Pate à sucre avec glucose – Pas à Pas avec vidéo

septembre 26, 2012 dans Recettes, Tutoriel

Pate à sucre avec glucose – Pas à Pas avec vidéo
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Aujourd’hui je vous décris la deuxième  recette de pâte à sucre que j’utilise pour la décoration des mes gâteaux. J’aime bien sa consistance et sa capacité à sécher rapidement: c’est pour cette raison que je la préfère aux autres pour faire des objets et personnages ;)

La source est le blog italien Cookaraund!!
Je vais chercher à vous expliquer les différentes étapes et vous pourrez retrouver le tout sur le vidéo que j’ai « essayé » de tourner et monter (je ne suis pas habituée et ça se voit…lol…. la prochaine fois j’utiliserai un pied et une camera plutôt qu’une appareil photo autour du cou!!)

INGRÉDIENTS

450gr de sucre glace du commerce
6 gr de gélatine
30 ml d’eau froide
70 gr de glucose liquide (remplaçable par la même quantité de miel au gout pas trop fort)
16 gr de beurre à température ambiante


Pour exécuter la recette on aura besoin d’un bain marie et d’un robot (même un robot à lame fera l’affaire!!).

- On pose un bol au bain marie et on verse l’eau froide et les feuilles de gélatine coupées en morceaux (pour faciliter la dissolution).
On ne doit pas faire bouillir le mélange!!!

- On pose le bol sur la balance pour y ajouter le glucose.
ASTUCE: Pour faire glisser facilement le glucose de la cuillère, passer de l’huile végétal  avec du papier absorbant sur toute la superficie de la cuillère.

- Remettre le bol au bain marie et y ajouter aussi le beurre.
Laisser fondre tous les ingrédients afin d’obtenir un mélange liquide et transparent.

- A ce point, on met le sucre glace tamisé dans le bol du robot et on le met en marche à la vitesse MIN.

- On verse « à fil » la solution et on laisse former de grumeaux de pâte : dés qu’on voit que toute la poudre de sucre glace a été prise, on arrête le robot et on vérifie la consistance.
Si la pâte est finalement trop dure… on ajoute de l’eau….. on procède en petites quantités: une 1/2 petite cuillère à la fois. On fait tourner le robot après chaque ajout et on vérifie la consistance à chaque fois.

- On prend la pâte du bol, on la malaxe pour quelques secondes et on la met en forme.

La pâte est prête à l’emploi, elle n’a pas besoin de temps de repos.
La pâte a une consistance extraordinaire: souple et soyeuse.
On peut la colorier avec les colorants alimentaires.
On la conserve enroulée de film alimentaire, à l’abri de l’air parce qu’elle sèche rapidement.

Je vous laisse aux images!!!

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